またまた生地を進化させています。

毎日のように、生地のことを考えています。
「もっと美味しくできないか？」
そのことばかりです。

だから大西堂では、
昨日より今日、今日より明日。
少しずつでも、進化させることを止めません。

練り時間、水分量、
粉のわずかな配合比率…。
ほんの数％、数秒の違いで、食感も香りも変わってしまう世界です。

なので、数か月前に一度食べてくださった方は、
今の生地にきっと驚くと思います。

そして実は最近、
練り方そのものを変えました。

理由は、使う機械が変わったこと。
たったそれだけ？と思われるかもしれませんが、
「練り」の仕上がりは、がらりと変わりました。

その結果、
・生地の弾力
・蒸した後のふっくら感
・口に入れた時のもちもち感
・焼き上がりの表面のこんがり感

すべてが、ワンランク上に進化しました。

日々こうして改善を続けられるのは、
小さな個人店だからこそできることだと思っています。

まだまだ道半ば。
まだまだ進化させていきます。

大西堂のおやきは、
これからも“今がいちばん美味しい”を更新し続けます